Mari
Molino Naldoni
Mąka typu 00 o wysokiej wytrzymałości (W350, 14% białka) stworzona do bardzo wysokiego nawodnienia i długiej fermentacji. Doskonała do metod biga, poolish lub sourdough. Pozwala na uzyskanie ciasta z dużymi, otwartymi alweolami. Wymaga minimum 48 godzin chłodnej fermentacji w celu pełnego rozwinięcia – nie należy spieszyć się z tą mąką.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 12-36 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka bardzo mocna (W350). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Molino Naldoni Mari to mąka typu 00, o sile W350, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mąka typu 00 o wysokiej wytrzymałości (W350, 14% białka) stworzona do bardzo wysokiego nawodnienia i długiej fermentacji. Doskonała do metod biga, poolish lub sourdough. Pozwala na uzyskanie ciasta z dużymi, otwartymi alweolami. Wymaga minimum 48 godzin chłodnej fermentacji w celu pełnego rozwinięcia – nie należy spieszyć się z tą mąką. Najlepiej fermentuje przez 12–36 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka bardzo mocna (W350). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.