Mari
Molino Naldoni
Mąka typu 00 o wysokiej wytrzymałości (W350, 14% białka) stworzona do bardzo wysokiego nawodnienia i długiej fermentacji. Doskonała do metod biga, poolish lub sourdough. Pozwala na uzyskanie ciasta z dużymi, otwartymi alweolami. Wymaga minimum 48 godzin chłodnej fermentacji w celu pełnego rozwinięcia – nie należy spieszyć się z tą mąką.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-19 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka bardzo mocna (W350). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Naldoni Mari to mąka typu 00, o sile W350, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mąka typu 00 o wysokiej wytrzymałości (W350, 14% białka) stworzona do bardzo wysokiego nawodnienia i długiej fermentacji. Doskonała do metod biga, poolish lub sourdough. Pozwala na uzyskanie ciasta z dużymi, otwartymi alweolami. Wymaga minimum 48 godzin chłodnej fermentacji w celu pełnego rozwinięcia – nie należy spieszyć się z tą mąką. Najlepiej fermentuje przez 5.7–18.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka bardzo mocna (W350). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.