Molino Naldoni Mari

Name: Molino Naldoni Mari
Brand: Molino Naldoni

Bardzo mocnaWłochy

Mieszanka Naldoni Mari Tipo 00 około W 350 i 14% białka. Stworzona z myślą o bardzo wysokiej hydratacji i długim wyrastaniu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mieszanka Naldoni Mari Tipo 00 około W 350 i 14% białka. Stworzona z myślą o bardzo wysokiej hydratacji i długim wyrastaniu.

Zakres fermentacji Molino Naldoni Mari

Okno katalogowe dla Molino Naldoni Mari to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 24 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 3 wypieków.