Molino NaldoniMari
Mąka typu 00 o wysokiej wytrzymałości (W350, 14% białka) stworzona do bardzo wysokiego nawodnienia i długiej fermentacji. Doskonała do metod biga, poolish lub sourdough. Pozwala na uzyskanie ciasta z dużymi, otwartymi alweolami. Wymaga minimum 48 godzin chłodnej fermentacji w celu pełnego rozwinięcia, nie należy spieszyć się z tą mąką.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Naldoni Mari to mąka typu 00, o sile W350, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mąka typu 00 o wysokiej wytrzymałości (W350, 14% białka) stworzona do bardzo wysokiego nawodnienia i długiej fermentacji. Doskonała do metod biga, poolish lub sourdough. Pozwala na uzyskanie ciasta z dużymi, otwartymi alweolami. Wymaga minimum 48 godzin chłodnej fermentacji w celu pełnego rozwinięcia, nie należy spieszyć się z tą mąką. Najlepiej fermentuje przez 5.7–18.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka bardzo mocna (W350). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.