Molino NaldoniMari
Mélange de Type 00 de grande force (W350, 14 % de protéines) conçu pour de très hautes hydratations et de longues levées. Excellent pour les méthodes sur biga, poolish ou levain. Donne des pâtes avec une grande alvéolation bien ouverte. Nécessite plus de 48h de maturation au froid pour se développer pleinement, ne presse pas cette farine.
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Molino Naldoni Mari est une farine de type 00, force de W350, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Mélange de Type 00 de grande force (W350, 14 % de protéines) conçu pour de très hautes hydratations et de longues levées. Excellent pour les méthodes sur biga, poolish ou levain. Donne des pâtes avec une grande alvéolation bien ouverte. Nécessite plus de 48h de maturation au froid pour se développer pleinement, ne presse pas cette farine. Il fermente de manière optimale pendant 5.7–18.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W350). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.