Pandough
Mari

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Naldoni Mari Tipo 00 blend around W 350 and 14% protein. Aimed at very high hydration and long leavening.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Naldoni Mari Tipo 00 blend around W 350 and 14% protein. Aimed at very high hydration and long leavening.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Naldoni Mari liszthez?

A(z) Molino Naldoni Mari javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Naldoni Mari elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Naldoni Mari kelesztési tartománya

A(z) Molino Naldoni Mari katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 24 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 3 sütés alapján.

pizza, type-00, long-rise, high-hydration, biga, poolish

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!