Mari
Molino Naldoni
Harina tipo 00 de alta tenacidad (W350, 14% de proteína) diseñada para muy alta hidratación y fermentaciones largas. Excelente para métodos de biga, poolish o masa madre. Produce masas con alveolado grande y abierto. Necesita 48h+ de fermentación en frío para desarrollarse por completo; no apresure esta harina.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 6-19 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W350). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Molino Naldoni Mari es una harina tipo 00, fuerza W350, 14% de proteína, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina tipo 00 de alta tenacidad (W350, 14% de proteína) diseñada para muy alta hidratación y fermentaciones largas. Excelente para métodos de biga, poolish o masa madre. Produce masas con alveolado grande y abierto. Necesita 48h+ de fermentación en frío para desarrollarse por completo; no apresure esta harina. Fermenta mejor durante 5.7–18.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W350). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.