Mari
Molino Naldoni
Blend Tipo 00 de alta força (W350, 14% de proteína) desenvolvido para hidratação muito alta e longa fermentação. Excelente para os métodos biga, poolish ou fermento natural. Produz massas com alvéolos grandes e abertos. Precisa de mais de 48h de maturação a frio para se desenvolver totalmente — não tenha pressa com essa farinha.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-36 horasa 22°C
TestadoFarinha muito forte (W350). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Naldoni Mari é uma farinha tipo 00, força W350, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Blend Tipo 00 de alta força (W350, 14% de proteína) desenvolvido para hidratação muito alta e longa fermentação. Excelente para os métodos biga, poolish ou fermento natural. Produz massas com alvéolos grandes e abertos. Precisa de mais de 48h de maturação a frio para se desenvolver totalmente — não tenha pressa com essa farinha. Fermenta melhor por 12–36 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W350). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.