Molino NaldoniMari
Blend Tipo 00 de alta força (W350, 14% de proteína) desenvolvido para hidratação muito alta e longa fermentação. Excelente para os métodos biga, poolish ou fermento natural. Produz massas com alvéolos grandes e abertos. Precisa de mais de 48h de maturação a frio para se desenvolver totalmente, não tenha pressa com essa farinha.
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Molino Naldoni Mari é uma farinha tipo 00, força W350, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Blend Tipo 00 de alta força (W350, 14% de proteína) desenvolvido para hidratação muito alta e longa fermentação. Excelente para os métodos biga, poolish ou fermento natural. Produz massas com alvéolos grandes e abertos. Precisa de mais de 48h de maturação a frio para se desenvolver totalmente, não tenha pressa com essa farinha. Fermenta melhor por 5.7–18.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W350). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.