Molino Naldoni Mari

Name: Molino Naldoni Mari
Brand: Molino Naldoni

Muito forteItália

Blend Naldoni Mari Tipo 00 em torno de W 350 e 14% de proteína. Voltado para hidratação muito alta e longa fermentação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Blend Naldoni Mari Tipo 00 em torno de W 350 e 14% de proteína. Voltado para hidratação muito alta e longa fermentação.

Faixa de fermentação de Molino Naldoni Mari

A janela de catálogo de Molino Naldoni Mari é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 24 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 3 fornadas.