Molino Naldoni Mari

Name: Molino Naldoni Mari
Brand: Molino Naldoni

超強力イタリア

W350前後、タンパク質14%程度のNaldoni Mari Tipo 00ブレンド。超高加水や長時間の発酵に向いているよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

W350前後、タンパク質14%程度のNaldoni Mari Tipo 00ブレンド。超高加水や長時間の発酵に向いているよ。

Molino Naldoni Mari のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、3回の焼成データに基づき約24時間を最も多く設定しています。

強度

超強力 · W 350超強力 · W 350

P/L

0.600.55-0.05

タンパク質

14%13%-1.0%

加水率

——

熟成

5.7-18.5h 22°C12-16h 22°C+2h