Mari
Molino Naldoni
고강도 Type 00 블렌드 (W350, 단백질 14%)는 매우 높은 수분율과 장시간 발효를 위해 설계되었습니다. biga, poolish, 사워도우 방식에 탁월하며, 크고 열린 알베올라가 있는 반죽을 만듭니다. 완전히 발현되려면 48시간 이상의 저온 숙성이 필요하니, 이 밀가루는 서두르지 마세요.
최적 가수율: 60% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨초강력분 (W350). 발현을 위해 장시간 발효가 필요합니다. 생이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.
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가장 적합
Molino Naldoni Mari은(는) 00 타입 밀가루, W350 강도, 14% 단백질, P/L 비율 0.60, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. 고강도 Type 00 블렌드 (W350, 단백질 14%)는 매우 높은 수분율과 장시간 발효를 위해 설계되었습니다. biga, poolish, 사워도우 방식에 탁월하며, 크고 열린 알베올라가 있는 반죽을 만듭니다. 완전히 발현되려면 48시간 이상의 저온 숙성이 필요하니, 이 밀가루는 서두르지 마세요. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 초강력분 (W350). 발현을 위해 장시간 발효가 필요합니다. 생이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.