Molino Naldoni Mari

Name: Molino Naldoni Mari
Brand: Molino Naldoni

Sehr StarkItalien

Naldoni Mari Tipo 00 Mischung um W 350 und 14 % Protein. Ausgelegt auf sehr hohe Hydratation und lange Gehzeiten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Naldoni Mari Tipo 00 Mischung um W 350 und 14 % Protein. Ausgelegt auf sehr hohe Hydratation und lange Gehzeiten.

Fermentationsspanne von Molino Naldoni Mari

Das Katalogfenster für Molino Naldoni Mari ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 24 Stunden, basierend auf 3 Backvorgängen.