Mari
Molino Naldoni
Hochfestes Type 00 Mehl (W350, 14% Protein), entwickelt für sehr hohe Hydratation und lange Teigführung. Ausgezeichnet geeignet für Biga, Poolish oder Sauerteigmethoden. Erzeugt Teige mit großer, offener Alveolatur. Benötigt 48h+ kalte Gare, um sich vollständig zu entwickeln – dieses Mehl sollte man nicht überstürzen.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-36 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W350). Braucht lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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Am besten geeignet für
Molino Naldoni Mari ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Hochfestes Type 00 Mehl (W350, 14% Protein), entwickelt für sehr hohe Hydratation und lange Teigführung. Ausgezeichnet geeignet für Biga, Poolish oder Sauerteigmethoden. Erzeugt Teige mit großer, offener Alveolatur. Benötigt 48h+ kalte Gare, um sich vollständig zu entwickeln – dieses Mehl sollte man nicht überstürzen. Optimale Gärung über 12–36 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W350). Braucht lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.