NOBILGRANO R VERDE
Molino Dallagiovanna
Type 0 bloem (W340, 13% proteïne) met koud-gestabiliseerde tarwekiem voor een verbeterd aroma en elasticiteit. De Nobilgrano-lijn extraheert de kiem tijdens het malen en voegt deze daarna weer toe — zo krijgt u de voedingswaarde van tarwekiem zonder ranzigheid. Veelzijdig te gebruiken voor klassieke pizza, focaccia en Romeinse stijlen. 12 uur warm of 24-48 uur koud rijsproces.
Optimale fermentatie: 5-18 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W340). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%. Optioneel: lange koude rijs of autolyse.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE is een type 0 bloem, W340 sterkte, 13% proteïne, en een P/L ratio van 0.55. Type 0 bloem (W340, 13% proteïne) met koud-gestabiliseerde tarwekiem voor een verbeterd aroma en elasticiteit. De Nobilgrano-lijn extraheert de kiem tijdens het malen en voegt deze daarna weer toe — zo krijgt u de voedingswaarde van tarwekiem zonder ranzigheid. Veelzijdig te gebruiken voor klassieke pizza, focaccia en Romeinse stijlen. 12 uur warm of 24-48 uur koud rijsproces. Het fermenteert het beste gedurende 5.4–17.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W340). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%. Optioneel: lange koude rijs of autolyse.