Molino DallagiovannaNOBILGRANO R VERDE
Type 0 bloem (W340, 13% proteïne) met koud-gestabiliseerde tarwekiem voor een verbeterd aroma en elasticiteit. De Nobilgrano-lijn extraheert de kiem tijdens het malen en voegt deze daarna weer toe, zo krijgt u de voedingswaarde van tarwekiem zonder ranzigheid. Veelzijdig te gebruiken voor klassieke pizza, focaccia en Romeinse stijlen. 12 uur warm of 24-48 uur koud rijsproces.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE is een type 0 bloem, W340 sterkte, 13% proteïne, en een P/L ratio van 0.55. Type 0 bloem (W340, 13% proteïne) met koud-gestabiliseerde tarwekiem voor een verbeterd aroma en elasticiteit. De Nobilgrano-lijn extraheert de kiem tijdens het malen en voegt deze daarna weer toe, zo krijgt u de voedingswaarde van tarwekiem zonder ranzigheid. Veelzijdig te gebruiken voor klassieke pizza, focaccia en Romeinse stijlen. 12 uur warm of 24-48 uur koud rijsproces. Het fermenteert het beste gedurende 5.4–17.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W340). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%. Optioneel: lange koude rijs of autolyse.