Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE
Zeer SterkItalië
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0. Ongeveer W 340 en 13% eiwit met koudgestabiliseerde tarwekiemen. Middellange fermentatie voor pizza.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 340 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–62 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0. Ongeveer W 340 en 13% eiwit met koudgestabiliseerde tarwekiemen. Middellange fermentatie voor pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
NOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
Sterkte
Zeer Sterk · W 340Zeer Sterk · W 340P/L
0.55—Proteïne
13%14%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—48-96h 4°CNOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
NOBILGRANO R VERDE | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 340 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | 0.55 | — |
Proteïne | 13% | 14%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 48-96h 4°C |