Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE
Très forteItalie
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0. Environ W 340 et 13 % de protéines, avec germe de blé stabilisé à froid. Fermentation moyenne à longue pour pizza.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 340 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 5,5 à 62 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0. Environ W 340 et 13 % de protéines, avec germe de blé stabilisé à froid. Fermentation moyenne à longue pour pizza.
Fournées avec cette farine
Chargement...
NOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
Force
Très forte · W 340Très forte · W 340P/L
0.55—Protéines
13%14%+1.0%Hydratation
——Maturation
—48-96h 4°CNOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
NOBILGRANO R VERDE | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 340 | Très forte · W 340 |
P/L | 0.55 | — |
Protéines | 13% | 14%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 48-96h 4°C |