NOBILGRANO R VERDE
Molino Dallagiovanna
Farine de type 0 (W340, 13 % de protéines) avec germe de blé stabilisé à froid pour un arôme et une élasticité renforcés. La gamme Nobilgrano extrait le germe pendant la mouture puis le réintègre — tu profites ainsi des nutriments du germe de blé sans risque de rancissement. Polyvalente pour la pizza classique, la focaccia et les styles romains. 12h à température ambiante ou 24-48h de pousse lente au froid.
Fermentation optimale : 5-18 heuresà 22°C
TestéFarine de grande force (W340). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE est une farine de type 0, force de W340, 13 % de protéines, et un rapport P/L de 0.55. Farine de type 0 (W340, 13 % de protéines) avec germe de blé stabilisé à froid pour un arôme et une élasticité renforcés. La gamme Nobilgrano extrait le germe pendant la mouture puis le réintègre — tu profites ainsi des nutriments du germe de blé sans risque de rancissement. Polyvalente pour la pizza classique, la focaccia et les styles romains. 12h à température ambiante ou 24-48h de pousse lente au froid. Il fermente de manière optimale pendant 5.4–17.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de grande force (W340). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.