Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE
Bardzo mocnaWłochy
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0. Około W 340 i 13% białka, ze stabilizowanymi na zimno zarodkami pszennymi. Średnio-długa fermentacja.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 340 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–62 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0. Około W 340 i 13% białka, ze stabilizowanymi na zimno zarodkami pszennymi. Średnio-długa fermentacja.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
NOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
Siła
Bardzo mocna · W 340Bardzo mocna · W 340P/L
0.55—Białko
13%14%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—48-96h 4°CNOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
NOBILGRANO R VERDE | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 340 | Bardzo mocna · W 340 |
P/L | 0.55 | — |
Białko | 13% | 14%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 48-96h 4°C |