Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE
超強力イタリア
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0。W値は約340、タンパク質13%で、低温安定化した小麦胚芽入り。中〜長期のピザ発酵向け。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 340、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5.5〜62時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0。W値は約340、タンパク質13%で、低温安定化した小麦胚芽入り。中〜長期のピザ発酵向け。
この小麦粉を使ったベイク
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NOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340P/L
0.55—タンパク質
13%14%+1.0%加水率
——熟成
—48-96h 4°CNOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
NOBILGRANO R VERDE | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 13% | 14%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 48-96h 4°C |