Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE
Molto ForteItalia
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0. Circa W 340 e 13% di proteine con germe di grano stabilizzato a freddo. Lievitazioni medio-lunghe per pizza.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 340 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5,5–62 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde Tipo 0. Circa W 340 e 13% di proteine con germe di grano stabilizzato a freddo. Lievitazioni medio-lunghe per pizza.
Panificazioni con questa farina
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NOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
Forza
Molto Forte · W 340Molto Forte · W 340P/L
0.55—Proteine
13%14%+1.0%Idratazione
——Maturazione
—48-96h 4°CNOBILGRANO R VERDE vs BELLA ROMANA Mix
NOBILGRANO R VERDE | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 340 | Molto Forte · W 340 |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 13% | 14%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 48-96h 4°C |