NOBILGRANO R VERDE
Molino Dallagiovanna
Mehl Type 0 (W340, 13% Protein) mit kältestabilisiertem Weizenkeim für verbessertes Aroma und Elastizität. Bei der Nobilgrano-Linie wird der Keim während des Mahlens extrahiert und dann wieder hinzugefügt – Sie erhalten die Nährstoffe des Weizenkeims ohne Ranzigkeit. Vielseitig einsetzbar für klassische Pizza, Focaccia und römische Varianten. 12h warme oder 24-48h kalte Gare.
Optimale Fermentation: 5-18 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W340). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Dallagiovanna NOBILGRANO R VERDE ist ein Mehl vom Typ 0, W340 Stärke, 13% Protein, und einem P/L-Verhältnis von 0.55. Mehl Type 0 (W340, 13% Protein) mit kältestabilisiertem Weizenkeim für verbessertes Aroma und Elastizität. Bei der Nobilgrano-Linie wird der Keim während des Mahlens extrahiert und dann wieder hinzugefügt – Sie erhalten die Nährstoffe des Weizenkeims ohne Ranzigkeit. Vielseitig einsetzbar für klassische Pizza, Focaccia und römische Varianten. 12h warme oder 24-48h kalte Gare. Optimale Gärung über 5.4–17.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W340). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.