il Molino Chiavazza Miscela per Pane ai Cereali
Medium
Broodmix van zachte tarwe type 0, rogge-, haver- en gerstemeel met gemoute gerst- en tarwevlokken. Bevat daarnaast geroosterde gerstemout, gedroogde tarwezuurdesem en amylase. Voeg de gist apart toe volgens de aanwijzingen op de zak. Eiwit: 11,5%.
Bevat: tarwe 0, rogge 9%, haver 5%, gerst 3%, overige ingrediënten, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Broodmix van zachte tarwe type 0, rogge-, haver- en gerstemeel met gemoute gerst- en tarwevlokken. Bevat daarnaast geroosterde gerstemout, gedroogde tarwezuurdesem en amylase. Voeg de gist apart toe volgens de aanwijzingen op de zak. Eiwit: 11,5%.
Baksels met deze bloem
Laden...