il Molino Chiavazza Miscela per Pane ai Cereali
Media
Miscela per pane di farine di grano tenero tipo 0, segale, avena e orzo con fiocchi di frumento maltato e di orzo maltato. Contiene anche malto d'orzo tostato, lievito madre di frumento disidratato e amilasi. Aggiungi il lievito separatamente come indicato sul sacco. Proteine: 11,5%.
Contiene: grano tenero 0, segale 9%, avena 5%, orzo 3%, altri ingredienti e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela per pane di farine di grano tenero tipo 0, segale, avena e orzo con fiocchi di frumento maltato e di orzo maltato. Contiene anche malto d'orzo tostato, lievito madre di frumento disidratato e amilasi. Aggiungi il lievito separatamente come indicato sul sacco. Proteine: 11,5%.
Panificazioni con questa farina
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