il Molino Chiavazza Miscela per Pane ai Cereali
Moyenne
Mélange pour pain de farines de blé tendre type 0, seigle, avoine et orge, avec des flocons d'orge malté et de blé malté. Il contient aussi du malt d'orge torréfié, du levain de blé déshydraté et de l'amylase. Ajoute la levure séparément comme indiqué sur le sac. Protéines : 11,5 %.
Contient : blé 0, seigle 9%, avoine 5%, orge 3%, autres ingrédients et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange pour pain de farines de blé tendre type 0, seigle, avoine et orge, avec des flocons d'orge malté et de blé malté. Il contient aussi du malt d'orge torréfié, du levain de blé déshydraté et de l'amylase. Ajoute la levure séparément comme indiqué sur le sac. Protéines : 11,5 %.
Fournées avec cette farine
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