il Molino Chiavazza Miscela per Pane ai Cereali
Mittel
Brotmischung aus Weichweizen Typ 0, Roggen-, Hafer- und Gerstenmehl mit Flocken aus gemälzter Gerste und gemälztem Weizen. Enthält außerdem geröstetes Gerstenmalz, getrockneten Weizensauerteig und Amylase. Die Hefe separat nach Packungsanleitung hinzufügen. Protein: 11,5 %.
Enthält: Weizen 0, Roggen 9%, Hafer 5%, Gerste 3%, weitere Zutaten und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Brotmischung aus Weichweizen Typ 0, Roggen-, Hafer- und Gerstenmehl mit Flocken aus gemälzter Gerste und gemälztem Weizen. Enthält außerdem geröstetes Gerstenmalz, getrockneten Weizensauerteig und Amylase. Die Hefe separat nach Packungsanleitung hinzufügen. Protein: 11,5 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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