il Molino Chiavazza Miscela per Pane ai Cereali
Średnia
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej typ 0, żytniej, owsianej i jęczmiennej z płatkami słodowanymi jęczmiennymi i pszennymi. Zawiera również prażony słód jęczmienny, suszony zakwas pszenny i amylazę. Drożdże dodaj osobno, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Białko: 11,5%.
Zawiera: pszenica 0, żyto 9%, owies 5%, jęczmień 3%, inne składniki i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej typ 0, żytniej, owsianej i jęczmiennej z płatkami słodowanymi jęczmiennymi i pszennymi. Zawiera również prażony słód jęczmienny, suszony zakwas pszenny i amylazę. Drożdże dodaj osobno, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Białko: 11,5%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...