il Molino Chiavazza Miscela per Pane ai Cereali
Média
Mistura para pão de farinhas de trigo mole tipo 0, centeio, aveia e cevada com flocos de cevada maltada e de trigo maltado. Também contém malte de cevada torrado, fermento natural de trigo desidratado e amilase. Adicione o fermento biológico separadamente conforme as instruções da embalagem. Proteína: 11,5%.
Contém: trigo 0, centeio 9%, aveia 5%, cevada 3%, outros ingredientes e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura para pão de farinhas de trigo mole tipo 0, centeio, aveia e cevada com flocos de cevada maltada e de trigo maltado. Também contém malte de cevada torrado, fermento natural de trigo desidratado e amilase. Adicione o fermento biológico separadamente conforme as instruções da embalagem. Proteína: 11,5%.
Fornadas com esta farinha
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