il Molino Chiavazza Miscela per Pane ai Cereali
Mellan
Brödmix av vetemjöl typ 0, råg-, havre- och kornmjöl med flingor av mältat korn och mältat vete. Innehåller även rostad kornmalt, torkad vetesurdeg och amylas. Tillsätt jäst separat enligt anvisningarna på påsen. Protein: 11,5%.
Innehåller: vete 0, råg 9%, havre 5%, korn 3%, övriga ingredienser, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,5% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Brödmix av vetemjöl typ 0, råg-, havre- och kornmjöl med flingor av mältat korn och mältat vete. Innehåller även rostad kornmalt, torkad vetesurdeg och amylas. Tillsätt jäst separat enligt anvisningarna på påsen. Protein: 11,5%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...