il Molino Chiavazza Miscela per Pane ai Cereali
Media
Mezcla para pan de harinas de trigo blando tipo 0, centeno, avena y cebada con copos de cebada malteada y de trigo malteado. También contiene malta de cebada tostada, masa madre de trigo deshidratada y amilasa. Añade la levadura por separado siguiendo las instrucciones del saco. Proteína: 11,5%.
Contiene: trigo 0, centeno 9%, avena 5%, cebada 3%, otros ingredientes, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla para pan de harinas de trigo blando tipo 0, centeno, avena y cebada con copos de cebada malteada y de trigo malteado. También contiene malta de cebada tostada, masa madre de trigo deshidratada y amilasa. Añade la levadura por separado siguiendo las instrucciones del saco. Proteína: 11,5%.
Horneados con esta harina
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