Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli

Zeer SterkItalië

Gepubliceerde specificatie: type 0, W 320 tot 350. De Neapolitan pizza-bloem uit deze lijn, Tipo 0 met tarwekiemen, W 320 tot 350. De receptenkaart van de molen adviseert een hydratatie van 70 tot 80 procent en 24 tot 48 uur op 4 graden, wat een procesadvies is en geen officieel gepubliceerde hydratatierange. Op de ingrediëntenlijst van de productspecificatie staat Tipo 00 vermeld, een inconsistentie die handig is om te weten voordat je blind op het type-etiket vertrouwt. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 335 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–64 uur goed.
Hydratatiebereik. Het neemt 70–80% water op, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 70–80% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli is 70–80%. Een praktisch startpunt is 75%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Fermentatiebereik van Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli

Het catalogusvenster voor Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli is 6–64 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.