Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli에는 수분율이 얼마나 필요할까요?
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli의 권장 수분율은 70–80%입니다. 실용적인 시작점은 75%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli
매우 강함이탈리아
공개 사양: 타입 0, W 320~350. 이 라인의 나폴리 피자용 밀가루로, 밀배아가 함유된 Tipo 0, W 320~350이다. 제분소의 레시피 카드에는 70~80%의 수화율과 4°C에서 24~48시간 발효를 권장하는데, 이는 공정 조언이지 공식 수화율 범위는 아니다. 데이터 시트의 성분란에는 Tipo 00으로 표기되어 있어, 타입 라벨을 신뢰하기 전에 알아둘 만한 불일치가 있다. 1 kg 및 10 kg 백으로 판매된다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 인쇄된 W 밴드가 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치이다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 335을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 5.5–64시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 70–80%의 물이 필요하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 70–80%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 0, W 320~350. 이 라인의 나폴리 피자용 밀가루로, 밀배아가 함유된 Tipo 0, W 320~350이다. 제분소의 레시피 카드에는 70~80%의 수화율과 4°C에서 24~48시간 발효를 권장하는데, 이는 공정 조언이지 공식 수화율 범위는 아니다. 데이터 시트의 성분란에는 Tipo 00으로 표기되어 있어, 타입 라벨을 신뢰하기 전에 알아둘 만한 불일치가 있다. 1 kg 및 10 kg 백으로 판매된다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 인쇄된 W 밴드가 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치이다.
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli 발효 범위
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 6–64시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli의 배합표
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Tipo 0 Spaccanapoli vs BELLA ROMANA Mix
강도
매우 강함 · W 335매우 강함 · W 340단백질
—14%가수율
70-80%—숙성
5.5-18.1h 22°C5.7-19h 22°C+1hTipo 0 Spaccanapoli vs BELLA ROMANA Mix
Tipo 0 Spaccanapoli | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 335 | 매우 강함 · W 340 |
단백질 | — | 14% |
가수율 | 70-80% | — |
숙성 | 5.5-18.1h 22°C | 5.7-19h 22°C+1h |