Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli

Mycket starktItalien

Publicerad specifikation: Tipo 0, W 320 till 350. Seriens Neapolitan-pizzamjöl, Tipo 0 med vetegroddar, W 320 till 350. Kvarnens receptkort föreslår 70 till 80 procent hydrering och 24 till 48 timmar i 4 grader, vilket är ett processråd och inte ett publicerat hydreringsintervall. Databladets ingrediensfält anger Tipo 00, en inkonsekvens som är värd att känna till innan du litar på typbeteckningen. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är den enda styrkesiffra som kvarnen anger.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 335 toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 5,5–64 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 70–80% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 70–80%.

Hur mycket hydrering för Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli är 70–80%. En praktisk startpunkt är 75%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Jäsningsintervall för Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli

Katalogfönstret för Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli är 6–64 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.