Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli

Sehr StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 0, W 320 bis 350. Das neapolitanische Pizza-Mehl der Linie, Tipo 0 mit Weizenkeimen, W 320 bis 350. Die Rezeptkarte der Mühle empfiehlt 70 bis 80 % Hydratation und 24 bis 48 Stunden bei 4 °C, was ein Prozesshinweis und kein veröffentlichter Hydratationsbereich ist. Das Zutatenfeld des Datenblatts weist Tipo 00 aus, eine Unstimmigkeit, die man kennen sollte, bevor man der Typenbezeichnung vertraut. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 335 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–64 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 70–80% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 70–80% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli liegt bei 70–80%. Ein praktischer Startwert ist 75%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Fermentationsspanne von Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli

Das Katalogfenster für Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli ist 6–64 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.