Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoliの加水率はどのくらい？
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoliの推奨加水率は70〜80%です。実用的な開始値は75%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli
超強力イタリア
公表スペック：タイプ0、W 320〜350。このラインのNeapolitanピッツァ用粉で、小麦胚芽入りのTipo 0（W 320〜350）。製粉所のレシピカードには加水率70〜80%、4℃で24〜48時間とあるけれど、これは工程上のアドバイスであって、公表された加水率の範囲じゃないよ。データシートの原材料欄にはTipo 00と印刷されていて、タイプのラベルを信じる前に知っておきたい矛盾点だね。1 kgと10 kgの袋で販売。タンパク質、P/L、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、印刷されているW値の範囲が、製粉所が提示している唯一の強度の指標だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 335の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5.5〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 吸水量は70〜80%で、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は70〜80%です。
公表スペック：タイプ0、W 320〜350。このラインのNeapolitanピッツァ用粉で、小麦胚芽入りのTipo 0（W 320〜350）。製粉所のレシピカードには加水率70〜80%、4℃で24〜48時間とあるけれど、これは工程上のアドバイスであって、公表された加水率の範囲じゃないよ。データシートの原材料欄にはTipo 00と印刷されていて、タイプのラベルを信じる前に知っておきたい矛盾点だね。1 kgと10 kgの袋で販売。タンパク質、P/L、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、印刷されているW値の範囲が、製粉所が提示している唯一の強度の指標だよ。
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli の発酵範囲
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 6〜64 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoliの配合
Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti BELLA ROMANA Mixの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Tipo 0 Spaccanapoli vs BELLA ROMANA Mix
強度
超強力 · W 335超強力 · W 340タンパク質
—14%加水率
70-80%—熟成
5.5-18.1h 22°C5.7-19h 22°C+1hTipo 0 Spaccanapoli vs BELLA ROMANA Mix
Tipo 0 Spaccanapoli | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 335 | 超強力 · W 340 |
タンパク質 | — | 14% |
加水率 | 70-80% | — |
熟成 | 5.5-18.1h 22°C | 5.7-19h 22°C+1h |