Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli

Bardzo mocnaWłochy

Oficjalna specyfikacja: typ 0, W 320 do 350. Mąka do pizzy Neapolitan z tej linii, Tipo 0 z kiełkami pszenicy, W 320 do 350. Karta receptur młyna sugeruje hydratację na poziomie 70 do 80% i wyrastanie przez 24 do 48 godzin w temperaturze 4 stopni, co jest jedynie wskazówką technologiczną, a nie oficjalnym zakresem hydratacji. W karcie charakterystyki w polu składników widnieje Tipo 00, warto wiedzieć o tej niespójności, zanim ślepo zawierzy się oznaczeniu typu na opakowaniu. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farynograficzna nie są podane dla tej mąki; wydrukowany zakres W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 335 ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–64 h.
Zakres hydratacji. Przyjmuje 70–80% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 70–80%.

Jaka hydratacja dla Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli?

Zalecany zakres hydratacji dla Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli to 70–80%. Praktyczny punkt startowy to 75%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Zakres fermentacji Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli

Okno katalogowe dla Molino Braga Tipo 0 Spaccanapoli to 6–64 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.