Gepubliceerde specificaties: type 1, eiwit minstens 11,5%, asgehalte 0,8%. Een Tipo 1 die alleen in de eigen winkel van de molen in Altamura verschijnt, niet in de algemene catalogus. Het domein van de winkel vertoonde spam-injecties, dus beschouw de gegevens in deze rij als afkomstig van de maker maar wel gemarkeerd. Alleen verkocht in zakken van 25 kg. De website van de winkel bevatte spam tijdens het onderzoek; de specificatietabellen zelf worden wel door de maker beheerd.
Gepubliceerde specificaties: type 1, eiwit minstens 11,5%, asgehalte 0,8%. Een Tipo 1 die alleen in de eigen winkel van de molen in Altamura verschijnt, niet in de algemene catalogus. Het domein van de winkel vertoonde spam-injecties, dus beschouw de gegevens in deze rij als afkomstig van de maker maar wel gemarkeerd. Alleen verkocht in zakken van 25 kg. De website van de winkel bevatte spam tijdens het onderzoek; de specificatietabellen zelf worden wel door de maker beheerd.
Het catalogusvenster voor Molini Loizzo Tipo 1 is 0–14 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
