Molini Loizzo Tipo 1 の発酵範囲
Molini Loizzo Tipo 1 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜14 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Tipo 1
中力イタリア
公表スペック：タイプ1、タンパク質11.5%以上、灰分0.8%。公式カタログには載っておらず、製粉所直営のAltamuraショップにのみ登場するTipo 1。ショップのドメインにスパム混入が見られたため、この行の情報は「メーカー発信だが要警戒」として扱ってね。25 kgの袋入りのみ販売。調査時点でショップのドメインにスパムコンテンツが含まれていたけど、スペック表自体はメーカーが管理しているものだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.5%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大14時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
公表スペック：タイプ1、タンパク質11.5%以上、灰分0.8%。公式カタログには載っておらず、製粉所直営のAltamuraショップにのみ登場するTipo 1。ショップのドメインにスパム混入が見られたため、この行の情報は「メーカー発信だが要警戒」として扱ってね。25 kgの袋入りのみ販売。調査時点でショップのドメインにスパムコンテンツが含まれていたけど、スペック表自体はメーカーが管理しているものだよ。
この小麦粉を使ったベイク
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