Spécifications publiées : type 1, protéines d'au moins 11,5 %, cendres 0,8 %. Une Tipo 1 qui n'apparaît que dans la boutique propre du moulin à Altamura, pas dans le catalogue général. Le domaine de la boutique a présenté des injections de spam, donc considère les données de cette ligne comme provenant du fabricant mais signalées. Vendue uniquement en sacs de 25 kg. Le domaine de la boutique contenait du spam au moment des recherches ; les tableaux de spécifications eux-mêmes sont contrôlés par le fabricant.
Spécifications publiées : type 1, protéines d'au moins 11,5 %, cendres 0,8 %. Une Tipo 1 qui n'apparaît que dans la boutique propre du moulin à Altamura, pas dans le catalogue général. Le domaine de la boutique a présenté des injections de spam, donc considère les données de cette ligne comme provenant du fabricant mais signalées. Vendue uniquement en sacs de 25 kg. Le domaine de la boutique contenait du spam au moment des recherches ; les tableaux de spécifications eux-mêmes sont contrôlés par le fabricant.
La fenêtre catalogue de Molini Loizzo Tipo 1 est de 0–14 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
