Melvit Mąka Luksusowa

Name: Melvit Mąka Luksusowa
Brand: Melvit

MediumPolen

Melvit Luksusowa, typ 550 tarwebloem met ongeveer 11% eiwit. Merk van een molen uit Warschau. Alledaagse bloem voor gistdeeg, brood, baguettes, placki en naleśniki.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 24°C, binnen een venster van 2–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Melvit Luksusowa, typ 550 tarwebloem met ongeveer 11% eiwit. Merk van een molen uit Warschau. Alledaagse bloem voor gistdeeg, brood, baguettes, placki en naleśniki.

Fermentatiebereik van Melvit Mąka Luksusowa

Het catalogusvenster voor Melvit Mąka Luksusowa is 8–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.