Melvit Mąka Luksusowa

Name: Melvit Mąka Luksusowa
Brand: Melvit

ŚredniaPolska

Melvit Luksusowa, mąka pszenna typ 550 o zawartości białka około 11%. Marka z warszawskiego młyna. Codzienna mąka do ciast drożdżowych, chleba, bagietek, placków i naleśników.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 4 h w 24°C, w oknie 2–6 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Melvit Luksusowa, mąka pszenna typ 550 o zawartości białka około 11%. Marka z warszawskiego młyna. Codzienna mąka do ciast drożdżowych, chleba, bagietek, placków i naleśników.

Zakres fermentacji Melvit Mąka Luksusowa

Okno katalogowe dla Melvit Mąka Luksusowa to 8–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.