Melvit Mąka Luksusowa

Name: Melvit Mąka Luksusowa
Brand: Melvit

MédiaPolônia

Melvit Luksusowa, farinha de trigo tipo 550 com cerca de 11% de proteína. Marca do moinho de Varsóvia. Farinha para o dia a dia para massas fermentadas, pães, baguetes, placki e naleśniki.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 4 h a 24°C, dentro de uma janela de 2–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Melvit Luksusowa, farinha de trigo tipo 550 com cerca de 11% de proteína. Marca do moinho de Varsóvia. Farinha para o dia a dia para massas fermentadas, pães, baguetes, placki e naleśniki.

Faixa de fermentação de Melvit Mąka Luksusowa

A janela de catálogo de Melvit Mąka Luksusowa é de 8–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.