Melvit Mąka Luksusowa

Name: Melvit Mąka Luksusowa
Brand: Melvit

MoyennePologne

Melvit Luksusowa, farine de blé de type 550 à environ 11 % de protéines. Marque du moulin de Varsovie. Farine de tous les jours pour viennoiseries, pain, baguettes, placki et naleśniki.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 4 h à 24°C, dans une fenêtre de 2 à 6 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Melvit Luksusowa, farine de blé de type 550 à environ 11 % de protéines. Marque du moulin de Varsovie. Farine de tous les jours pour viennoiseries, pain, baguettes, placki et naleśniki.

Plage de fermentation de Melvit Mąka Luksusowa

La fenêtre catalogue de Melvit Mąka Luksusowa est de 8–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.