Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

SterkDuitsland

Een lichte tarwebloem met 12% eiwit uit het Käthchen-Gold assortiment. Het is bedoeld voor gistdegen, strudel en ander bakwerk. De fabrikant publiceert geen W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 34 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Een lichte tarwebloem met 12% eiwit uit het Käthchen-Gold assortiment. Het is bedoeld voor gistdegen, strudel en ander bakwerk. De fabrikant publiceert geen W-waarde.

Fermentatiebereik van Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

Het catalogusvenster voor Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 is 0–34 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.