Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 の発酵範囲
Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜34 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405
強力ドイツ
Käthchen-Goldシリーズのタンパク質12%の色の白い小麦粉です。イースト生地、シュトゥルーデル、その他の焼き菓子に適しているね。メーカーはW値を公表していません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大34時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Käthchen-Goldシリーズのタンパク質12%の色の白い小麦粉です。イースト生地、シュトゥルーデル、その他の焼き菓子に適しているね。メーカーはW値を公表していません。
Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405の配合
Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 vs Aurora Weizenmehl Type 405
Aurora Weizenmehl Type 405の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
強度
強力中力タンパク質
12%10%-2.0%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C2.8-8.9h 22°C-2hWeizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12% | 10%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 2.8-8.9h 22°C-2h |