Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

FuerteAlemania

Una harina de trigo clara con 12% de proteína de la gama Käthchen-Gold. Está destinada a masas de levadura, strudel y otras preparaciones de repostería. El fabricante no publica valor W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 34 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Una harina de trigo clara con 12% de proteína de la gama Käthchen-Gold. Está destinada a masas de levadura, strudel y otras preparaciones de repostería. El fabricante no publica valor W.

Rango de fermentación de Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

La ventana de catálogo de Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 es de 0–34 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.