Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

ForteAlemanha

Uma farinha de trigo clara com 12% de proteína da linha Käthchen-Gold. É destinada a massas fermentadas, strudel e outras preparações de panificação. O fabricante não publica o valor W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 34 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Uma farinha de trigo clara com 12% de proteína da linha Käthchen-Gold. É destinada a massas fermentadas, strudel e outras preparações de panificação. O fabricante não publica o valor W.

Faixa de fermentação de Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

A janela de catálogo de Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 é de 0–34 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.