Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

StarkDeutschland

Ein helles Weizenmehl mit 12 % Protein aus der Käthchen-Gold Reihe. Es ist für Hefeteige, Strudel und andere Backwaren gedacht. Der Hersteller veröffentlicht keinen W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Ein helles Weizenmehl mit 12 % Protein aus der Käthchen-Gold Reihe. Es ist für Hefeteige, Strudel und andere Backwaren gedacht. Der Hersteller veröffentlicht keinen W-Wert.

Fermentationsspanne von Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

Das Katalogfenster für Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 ist 0–34 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.