Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405
SilnáNěmecko
A light wheat flour with 12% protein from the Käthchen-Gold range. It is intended for yeast doughs, strudel and other baking. The manufacturer publishes no W value.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
A light wheat flour with 12% protein from the Käthchen-Gold range. It is intended for yeast doughs, strudel and other baking. The manufacturer publishes no W value.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Síla
SilnáStředníBílkoviny
12%10%-2.0%Hydratace
——Zrání
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Střední |
Bílkoviny | 12% | 10%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |