Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

ForteGermania

Una farina di grano chiara con il 12% di proteine della linea Käthchen-Gold. È destinata a impasti lievitati, strudel e altri prodotti da forno. Il produttore non pubblica il valore W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 34 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Una farina di grano chiara con il 12% di proteine della linea Käthchen-Gold. È destinata a impasti lievitati, strudel e altri prodotti da forno. Il produttore non pubblica il valore W.

Intervallo di fermentazione di Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

La finestra di catalogo di Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 è 0–34 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.