Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

MocnaNiemcy

Jasna mąka pszenna z 12% białka z serii Käthchen-Gold. Jest przeznaczona do ciast drożdżowych, strudli i innych wypieków. Producent nie podaje wartości W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 34 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Jasna mąka pszenna z 12% białka z serii Käthchen-Gold. Jest przeznaczona do ciast drożdżowych, strudli i innych wypieków. Producent nie podaje wartości W.

Zakres fermentacji Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

Okno katalogowe dla Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 to 0–34 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.