Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

StarktTyskland

Ett ljust vetemjöl med 12% protein från Käthchen-Gold-sortimentet. Det är avsett för jästdegar, strudel och annan bakning. Tillverkaren publicerar inget W-värde.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 34 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Ett ljust vetemjöl med 12% protein från Käthchen-Gold-sortimentet. Det är avsett för jästdegar, strudel och annan bakning. Tillverkaren publicerar inget W-värde.

Jäsningsintervall för Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

Katalogfönstret för Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 är 0–34 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.