Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

ForteAllemagne

Une farine de blé claire avec 12 % de protéines de la gamme Käthchen-Gold. Elle est destinée aux pâtes levées, aux strudels et autres pâtisseries. Le fabricant ne publie pas de valeur W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 34 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Une farine de blé claire avec 12 % de protéines de la gamme Käthchen-Gold. Elle est destinée aux pâtes levées, aux strudels et autres pâtisseries. Le fabricant ne publie pas de valeur W.

Plage de fermentation de Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405

La fenêtre catalogue de Käthchen-Gold Weizenmehl Type 405 est de 0–34 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.