Pinsa Mix
Frießinger Mühle
Multi-bloemmengsel voor Pinsa Romana van Frießinger Mühle. Bevat tarwebloem, tarweproteïne, durumtarwebloem, rijstebloem, tarwe-voordeeg, tarwezemelen en inactieve gist. Ontworpen voor hoge hydratatie (tot 75%) en lange fermentatie (24-48 uur). Produceert de karakteristieke lichte, luchtige, knapperige korst van authentieke pinsa. De combinatie van tarwe, durum en rijstebloem creëert een unieke textuur - knapperige buitenkant met een open, verteerbare kruim. 15% proteïne ondersteunt de verlengde fermentatie en het hoge watergehalte.
Optimale hydratatie: 70% – 80%
Selecteer een bloem met W-waarde voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 16-24 uurom 22°C
GetestWarme fermentatie mogelijk, maar 24 uur koude rijs geeft betere resultaten. Gebruik bij warme fermentatie 0,2-0,3% gist en houd de hydratatie op 70%+. De rijstebloemcomponent geeft crunch tijdens het bakken. Druk het deeg voorzichtig uit met de vingertoppen, gebruik geen deegroller.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Frießinger Mühle Pinsa Mix is 15% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 70–80%. Multi-bloemmengsel voor Pinsa Romana van Frießinger Mühle. Bevat tarwebloem, tarweproteïne, durumtarwebloem, rijstebloem, tarwe-voordeeg, tarwezemelen en inactieve gist. Ontworpen voor hoge hydratatie (tot 75%) en lange fermentatie (24-48 uur). Produceert de karakteristieke lichte, luchtige, knapperige korst van authentieke pinsa. De combinatie van tarwe, durum en rijstebloem creëert een unieke textuur - knapperige buitenkant met een open, verteerbare kruim. 15% proteïne ondersteunt de verlengde fermentatie en het hoge watergehalte. Het fermenteert het beste gedurende 16–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Warme fermentatie mogelijk, maar 24 uur koude rijs geeft betere resultaten. Gebruik bij warme fermentatie 0,2-0,3% gist en houd de hydratatie op 70%+. De rijstebloemcomponent geeft crunch tijdens het bakken. Druk het deeg voorzichtig uit met de vingertoppen, gebruik geen deegroller.
pinsa, roman-style, blend, high-hydration, german, long-rise, multi-grain, pizza, neapolitan