Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Zeer SterkDuitsland

Pinsa Romana-mix van Frießinger: tarwebloem, tarweproteïne, durum, rijstebloem, tarwevoordeeg, tarwezemelen, inactieve gist. Ongeveer 15% proteïne. Gemaakt voor een hoge hydratatie (tot ~75%) en 24-48 uur fermentatie. Een kant-en-klare mix, geen gewone Tipo 00.

Bevat: tarwe, durumtarwe, rijst, tarwe (zemelen), tarwegluten, inactieve gist, gedroogd zuurdesem

Incomplete samenstellingsgegevens

Het etiket vertelt ons niet alles over deze bloem: of de zuurdesem actief of gedroogd is. Na het bakken vragen we wat er op je zak staat.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Frießinger Mühle Pinsa Mix

Het catalogusvenster voor Frießinger Mühle Pinsa Mix is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.