Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Mycket starktTyskland

Pinsa Romana-mix från Frießinger: vetemjöl, veteprotein, durum, rismjöl, fördeg på vete, vetekli, inaktiv jäst. Cirka 15 % protein. Skapad för hög hydrering (upp till ~75 %) och 24-48 timmars jäsning. En färdig mjölmix, inte ett vanligt Tipo 00.

Innehåller: vete, durumvete, ris, vete (kli), vetegluten, inaktiv jäst, torkad surdeg

Ofullständiga sammansättningsdata

Etiketten berättar inte allt om det här mjölet: om surdegen är aktiv eller torkad. Efter ett bak kommer vi att fråga vad som står på din påse.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Frießinger Mühle Pinsa Mix

Katalogfönstret för Frießinger Mühle Pinsa Mix är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.