Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Muito forteAlemanha

Blend para Pinsa Romana da Frießinger: farinha de trigo, proteína de trigo, trigo durum, farinha de arroz, pré-fermento de trigo, farelo de trigo, levedura inativa. Cerca de 15% de proteína. Feito para alta hidratação (até ~75%) e fermentações de 24-48 h. Mistura estilo pré-mistura, não uma Tipo 00 pura.

Contém: trigo, trigo duro, arroz, trigo (farelo), glúten de trigo, fermento inativo e fermento natural desidratado

Dados de composição incompletos

O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o fermento natural está ativo ou seco. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Frießinger Mühle Pinsa Mix

A janela de catálogo de Frießinger Mühle Pinsa Mix é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.