Pinsa Mix
Frießinger Mühle
Blend de várias farinhas para Pinsa Romana da Frießinger Mühle. Contém farinha de trigo, proteína de trigo, farinha de trigo duro, farinha de arroz, pré-fermento de trigo, farelo de trigo e fermento inativo. Desenvolvido para alta hidratação (até 75%) e longa fermentação (24-48h). Produz a borda leve, aerada e crocante característica da pinsa autêntica. A combinação de trigo, trigo duro e farinha de arroz cria uma textura única — exterior crocante com um miolo aberto e de fácil digestão. 15% de proteína suporta a fermentação prolongada e o alto teor de água.
Hidratação ideal: 70% – 80%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 16-24 horasa 22°C
TestadoFermentação em temperatura ambiente é possível, mas a maturação a frio de 24h produz resultados melhores. Se for fazer em temperatura ambiente, use 0,2-0,3% de fermento e mantenha a hidratação em 70%+. O componente de farinha de arroz garante a crocância ao assar. Abra a massa delicadamente com as pontas dos dedos, não use rolo de massa.
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Ideal para
Frießinger Mühle Pinsa Mix é 15% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 70–80%. Blend de várias farinhas para Pinsa Romana da Frießinger Mühle. Contém farinha de trigo, proteína de trigo, farinha de trigo duro, farinha de arroz, pré-fermento de trigo, farelo de trigo e fermento inativo. Desenvolvido para alta hidratação (até 75%) e longa fermentação (24-48h). Produz a borda leve, aerada e crocante característica da pinsa autêntica. A combinação de trigo, trigo duro e farinha de arroz cria uma textura única — exterior crocante com um miolo aberto e de fácil digestão. 15% de proteína suporta a fermentação prolongada e o alto teor de água. Fermenta melhor por 16–24 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação em temperatura ambiente é possível, mas a maturação a frio de 24h produz resultados melhores. Se for fazer em temperatura ambiente, use 0,2-0,3% de fermento e mantenha a hidratação em 70%+. O componente de farinha de arroz garante a crocância ao assar. Abra a massa delicadamente com as pontas dos dedos, não use rolo de massa.
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