Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Molto ForteGermania

Miscela per Pinsa Romana di Frießinger: farina di frumento, proteine del grano, semola di grano duro, farina di riso, pre-impasto di frumento, crusca di frumento, lievito inattivo. Circa 15% di proteine. Studiata per alta idratazione (fino a ~75%) e fermentazioni di 24-48 ore. Miscela tipo preparato (premix), non una semplice Tipo 00.

Contiene: grano tenero, grano duro, riso, grano tenero (crusca), glutine di frumento, lievito disattivato e lievito madre essiccato

Dati di composizione incompleti

L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il lievito madre è attivo o disidratato. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Frießinger Mühle Pinsa Mix

La finestra di catalogo di Frießinger Mühle Pinsa Mix è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.