Frießinger MühlePinsa Mix

Frießinger Mühle Pinsa Mix è 15% di proteine e un'idratazione consigliata del 70–80%. Miscela di farine per Pinsa Romana da Frießinger Mühle. Contiene farina di frumento, proteine di frumento, semola di grano duro, farina di riso, pasta madre di frumento essiccata, crusca di frumento e lievito inattivo. Progettata per alta idratazione (fino al 75%) e lunga fermentazione (24-48 ore). Produce la caratteristica crosta leggera, alveolata e croccante dell'autentica pinsa. La combinazione di farina di frumento, semola di grano duro e farina di riso crea una consistenza unica: esterno croccante con una mollica alveolata e digeribile. Il 15% di proteine supporta la fermentazione prolungata e l'alto contenuto di acqua. Fermenta al meglio per 16–24 ore a temperatura ambiente (22°C). La fermentazione a temperatura ambiente è possibile, ma una lievitazione controllata in frigo (24 ore) produce risultati migliori. In caso di fermentazione a temperatura ambiente, utilizzare 0,2-0,3% di lievito e mantenere l'idratazione al 70%+ . La farina di riso conferisce croccantezza in cottura. Stendere l'impasto delicatamente con la punta delle dita, non usare il mattarello.

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