Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Très forteAllemagne

Mélange Pinsa Romana de chez Frießinger : farine de blé, protéines de blé, semoule de blé dur, farine de riz, pré-pâte de blé, son de blé, levure inactive. Environ 15 % de protéines. Conçu pour une forte hydratation (jusqu'à ~75 %) et des fermentations de 24-48 h. Un mélange de type préparation, pas une simple Tipo 00.

Contient : blé, blé dur, riz, blé (son), gluten de blé, levure désactivée et levain déshydraté

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le levain est actif ou déshydraté. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Frießinger Mühle Pinsa Mix

La fenêtre catalogue de Frießinger Mühle Pinsa Mix est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.