Frießinger MühlePinsa Mix

Frießinger Mühle Pinsa Mix est 15 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 70–80 %. Mélange de farines pour Pinsa Romana de Frießinger Mühle. Contient de la farine de blé, des protéines de blé, de la farine de blé dur, de la farine de riz, du pré-ferment de blé, du son de blé et de la levure inactive. Conçu pour une hydratation élevée (jusqu'à 75 %) et une longue fermentation (24-48 h). Donne la croûte légère, aérée et croustillante caractéristique de l'authentique pinsa. L'association du blé, du blé dur et du riz crée une texture unique, un extérieur croustillant avec une mie très alvéolée et digeste. Ses 15 % de protéines soutiennent la fermentation prolongée et la forte teneur en eau. Il fermente de manière optimale pendant 16–24 heures à temp. ambiante (22°C). Une fermentation à température ambiante est possible, mais une maturation de 24 h au froid donne de meilleurs résultats. Si tu restes à température ambiante, utilise 0,2-0,3 % de levure et garde une hydratation de 70 %+. La farine de riz apporte du croustillant à la cuisson. Étale la pâte délicatement du bout des doigts, n'utilise surtout pas de rouleau à pâtisserie.

pinsa, roman-style, blend, high-hydration, german, long-rise, multi-grain, pizza, neapolitan